Quá trình lên men tỏi đen tạo nên những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe

Do vậy, tỏi đen giúp bảo vệ gan, tăng cường sức khỏe tim mạch, giúp điều hòa lượng đường trong máu và hoạt động như một chất chống viêm.

Tỏi đen được lấy từ tỏi tươi, thông qua một quá trình bao gồm quá trình lên men ở nhiệt độ được kiểm soát từ 60ºC đến 90ºC, với độ ẩm được kiểm soát, từ 70 đến 90%, trong một khoảng thời gian nhất định.

Quá trình này làm cho tỏi ngày càng sẫm màu hơn do quá trình lên men, trong đó một số thành phần của tỏi được chuyển đổi, chẳng hạn như allicin, làm phát sinh alkaloid và flavonoid, mang lại đặc tính cho tỏi đen.

Tỏi đen có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, chống ung thư, kháng khuẩn, bảo vệ gan, bảo vệ tim, điều hòa miễn dịch, chống béo phì, hạ đường huyết, hạ huyết áp và bảo vệ thần kinh. Những đặc tính này là do sự hiện diện của các hợp chất hoạt tính sinh học như polyphenol, flavonoid, alkaloid và các hợp chất hữu quan.

Những lợi ích sức khỏe của tỏi đen

Ngăn ngừa lão hóa sớm

Tỏi đen đã được chứng minh là có chứa các hợp chất chống oxy hóa, chẳng hạn như polyphenol, alkaloid, flavonoid và cysteine, thu được trong quá trình lên men tỏi tươi.

Các hợp chất này khi được hấp thụ vào cơ thể giúp trung hòa tổn thương tế bào do các gốc tự do gây ra, ngăn ngừa lão hóa sớm và cải thiện các bệnh mãn tính như tiểu đường.

Giảm nguy cơ ung thư

Một số nghiên cứu chỉ ra rằng tỏi đen có thể làm giảm nguy cơ ung thư, vì nó ức chế sự phát triển của các tế bào khối u, làm giảm kích thước của khối u và ngăn ngừa di căn ở các loại ung thư khác nhau, đặc biệt là dạ dày, ruột kết và ung thư hạch.

Thúc đẩy giảm cân

Tỏi đen, kết hợp với chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng và hoạt động thể chất thường xuyên, có thể giúp giảm trọng lượng cơ thể miễn là nó được kết hợp với hoạt động thể chất, vì nó làm tăng sự trao đổi chất và giảm kích thước của các tế bào chứa chất béo ở vùng bụng, tế bào mỡ.

Giảm cholesterol và chất béo trung tính

Ăn tỏi đen thường xuyên có thể giúp giảm mức cholesterol chất béo trung tính và LDL trong máu bằng cách tăng cholesterol HDL, còn được gọi là cholesterol tốt, vì các hợp chất của nó có đặc tính chống oxy hóa giúp giảm stress oxy hóa.

Theo một nghiên cứu, tiêu thụ khoảng 6 gam tỏi đen mỗi ngày giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch.

Điều hòa lượng đường trong máu

Tỏi đen rất giàu các hợp chất hữu cơ lưu huỳnh, được sản xuất trong quá trình biến đổi tỏi tươi thành tỏi đen, kích thích các tế bào beta của tuyến tụy cải thiện bài tiết insulin.

Ngoài ra, nó cũng có thể làm tăng độ nhạy insulin của cơ thể, giảm lượng đường trong máu và giúp ngăn ngừa và điều trị bệnh tiểu đường.

Hoạt động như một chất chống viêm

Một số nghiên cứu cho thấy rằng, nhờ đặc tính chống viêm, tỏi đen giúp chống lại bệnh tật và nhiễm trùng huyết, vì nó kích thích các tế bào bảo vệ của cơ thể, ngoài ra còn làm giảm sản xuất các tế bào tiền viêm.

Cải thiện trí nhớ

Tỏi đen góp phần vào hoạt động bình thường của trí nhớ và giúp bảo vệ hệ thần kinh, vì nó cải thiện quá trình nhận thức và ngăn ngừa viêm thần kinh và độc tính thần kinh, ngăn ngừa các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer.

Bảo vệ gan

Tỏi đen chứa polyphenol, flavonoid và anthocyanin, các hợp chất hoạt tính sinh học có đặc tính chống oxy hóa có thể giúp bảo vệ tế bào gan khỏi tác dụng phụ của thuốc và thúc đẩy quá trình phục hồi sau tổn thương tế bào.

Ngoài ra, nó cũng có thể giúp cải thiện các bệnh về gan, chẳng hạn như gan nhiễm mỡ, giúp giảm chất béo tích tụ trong cơ quan này.

Chống nhiễm trùng do vi khuẩn

Một số nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng tỏi đen có đặc tính kháng khuẩn, bảo vệ cơ thể khỏi một số vi khuẩn, chẳng hạn như Staphylococcus aureus, Listeria spp., Escherichia coli và Pseudomonas aeruginosa.

Đặc tính kháng khuẩn này có thể là do điều kiện chế biến (nhiệt độ, độ ẩm và quá trình lên men) của tỏi sống thành tỏi đen, vì các quá trình này gây ra những thay đổi về đặc tính hoạt tính sinh học của tỏi sống.

Điều hòa huyết áp

Tỏi đen có khả năng điều chỉnh huyết áp do các hợp chất hữu cơ của nó gây giãn nở mạch máu và góp phần làm giảm huyết áp.

Nhờ những ưu điểm vượt trội về hương vị và lợi ích sức khỏe, tỏi đen có thể trở thành một phần trong chế độ ăn uống lành mạnh của bạn. Dù được sử dụng trực tiếp, chế biến thành các món ăn đa dạng hay các sản phẩm hỗ trợ sức khỏe, tỏi đen đều mang đến những giá trị đáng kể cho sức khỏe tổng thể.