Bí quyết rán cá rô vàng giòn đều 2 mặt

Cá rô là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Đặc biệt, cá rô rán giòn là món khoái khẩu nhờ lớp da vàng ruộm, thơm nức, giòn tan. 

1. Rán cá rô nên để vảy hay cạo bỏ?

Câu trả lời phụ thuộc vào mục đích và khẩu vị của người ăn, nhưng nếu muốn rán cá giòn mà không bị vỡ nát nên để nguyên vảy cá rô.

Tại sao nên để vảy khi rán cá rô?

• Lớp vảy giúp bảo vệ thịt cá, tránh bị cháy xém hay khô xác.

• Khi chiên đúng cách, vảy cá sẽ phồng lên và giòn rụm, tạo cảm giác lạ miệng, ngon không kém món cá chiên giòn trong nhà hàng.

• Hạn chế bị dính chảo, đặc biệt là khi dùng chảo gang hoặc chảo chống dính đã cũ.

Tuy nhiên, nếu người ăn không thích cảm giác giòn của vảy, hoặc muốn cá ngấm gia vị đều hơn thì có thể cạo vảy sạch sẽ trước khi chiên. Nhưng như vậy sẽ phải rán cá cẩn thận hơn để tránh bị nát.

2. Mẹo rán cá rô vàng giòn đều hai mặt

Dù để vảy hay không, thì mẹo rán cá đúng cách mới là điều quan trọng giúp món ăn trọn vẹn.

Bước 1: Sơ chế cá rô

• Cá rô đồng chọn loại vừa phải, tươi ngon.

• Làm sạch ruột, mang, rửa sạch nhớt bằng nước muối pha giấm hoặc nước vo gạo.

• Nếu để vảy, nên dùng dao cạo nhẹ lớp nhớt bên ngoài để khi chiên không bị tanh.

Bước 2: Ướp cá (nếu không để vảy)

• Ướp cá với một chút muối, tiêu, hành tím đập dập và nước nghệ để tạo màu đẹp.

• Nếu để vảy thì không cần ướp trực tiếp lên da cá vì gia vị sẽ không thấm qua lớp vảy.

Bước 3: Mẹo làm cá không dính chảo

• Lau khô cá trước khi chiên, nếu cá còn ướt sẽ dễ dính chảo.

• Làm nóng chảo trước khi đổ dầu, sau đó cho nhiều dầu vừa đủ ngập phần dưới của cá.

• Thử dầu bằng đũa gỗ, nếu thấy bọt lăn tăn là dầu đã đạt.

• Cho cá vào rán lửa vừa, không lật cá ngay để tránh nát. Đợi một mặt vàng giòn rồi mới trở mặt.

Cá rô có lớp vảy khá dày và cứng, sau khi rán sẽ tạo nên lớp vỏ giòn đặc trưng, làm tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn. Việc giữ nguyên vảy còn giúp bảo vệ độ ẩm của phần thịt cá bên trong, không bị khô.

Bước 4: Bí quyết để vảy cá giòn rụm

• Khi rán cá để vảy, ép nhẹ thân cá xuống chảo bằng xẻng rán trong 30 giây – 1 phút để vảy nở bung đều.

• Có thể rắc nhẹ một ít bột mì khô lên vảy cá trước khi rán để tăng độ giòn.

3. Mẹo nhỏ tăng hương vị

• Sau khi cá chín, có thể rưới nhẹ một lớp mỡ hành hoặc nước mắm chua ngọt để món ăn hấp dẫn hơn.

• Ăn kèm với rau sống, dưa chuột và cơm trắng sẽ giúp cân bằng vị béo và tăng cảm giác ngon miệng.

Nếu bạn thích cá giòn rụm, vàng đều và ít bị nát khi rán – hãy để nguyên vảy cá rô. Ngược lại, nếu muốn món cá ngấm gia vị, đậm đà – hãy cạo vảy nhưng lưu ý rán thật khéo.

Biết mẹo nhỏ này, đảm bảo món cá rô rán sẽ trở thành “vũ khí bí mật” trong gian bếp của bạn, khiến cả nhà tấm tắc khen ngon!