Khúc bạch vải thiều: Cách làm món tráng miệng “gây sốt” cộng đồng yêu ẩm thực

Giới thiệu và sức hút của món khúc bạch vải thiều

Khúc bạch vốn là món thạch sữa thanh mát, nhẹ tênh, dần trở thành lựa chọn yêu thích trong những ngày oi bức. Việc kết hợp thêm vải thiều tươi không chỉ làm món ăn trở nên bắt mắt mà còn tạo ra sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt nhẹ của vải và độ béo của thạch sữa.

Trong thời gian gần đây, nhiều hình ảnh, video về khúc bạch vải thiều được chia sẻ rầm rộ trên mạng. Không ít người đã thử làm tại nhà và chia sẻ thành quả với màu sắc hài hòa – những viên thạch trắng mịn xen lẫn sắc đỏ hồng quyến rũ của vải thiều, được điểm vài lát hạnh nhân vàng tan chảy trong đá lạnh khiến ai nhin cũng chỉ muốn ghim ngay vào tủ lạnh.

Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm mà lại vừa đẹp mắt, vừa giải nhiệt, khúc bạch vải thiều nhanh chóng chinh phục nhiều người, nhất là các bạn trẻ và gia đình.

Nguyên liệu chuẩn bị (dành cho 4–6 người ăn)

Các thành phần cần có cho món ăn này gồm có:

• Sữa tươi không đường: 500 ml
• Whipping cream: 200 ml
• Sữa đặc: 100 ml (có thể điều chỉnh lượng cho phù hợp khẩu vị)
• Gelatin: 10 g (hoặc agar 7 g nếu muốn thạch có độ cứng cao hơn)
• Vải thiều tươi: khoảng 300–400 g (tùy theo số lượng người ăn). Nếu không đúng mùa, bạn có thể dùng vải đóng hộp, lưu ý giữ lại phần nước ngâm để làm nước đường hoặc trang trí.
• Hạnh nhân lát: 50 g
• Đường phèn (hoặc đường trắng): 50–100 g tùy khẩu vị
• Đá viên: Sẵn sàng để món ăn luôn mát lạnh khi thưởng thức

Các bước làm chi tiết

Pha thạch sữa mềm mịn

• Ngâm gelatin với khoảng 30–50 ml nước lạnh trong khoảng 5 phút để gelatin nở.
• Đun ấm sữa tươi, whipping cream và sữa đặc ở nhiệt độ vừa, không để sôi, chỉ đủ ấm.
• Khi hỗn hợp đã đủ nóng, vớt gelatin đã nở ra, cho vào khuấy đều đến khi tan hết.
• Lọc hỗn hợp qua rây mịn để loại bỏ phần gelatin không tan, sau đó đổ vào khuôn hoặc khay phẳng.
• Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 15–20 phút rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 4 tiếng hoặc để qua đêm). Thạch đông mịn và ngon hơn.

Chuẩn bị phần vải thiều và hạnh nhân

• Vải thiều tươi: bóc vỏ, bỏ hạt, giữ lại phần nước nếu muốn làm dạng siro.
• Vải đóng hộp: dùng nguyên cả nước ngâm để pha nước đường hoặc ăn kèm.
• Hạnh nhân: cho vào chảo rang với lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi có màu vàng nhạt và thơm, sau đó để thật nguội rồi cất dùng.

Tiến hành đun nước đường cho thật dịu ngọt và trong veo.

Cho đường phèn (hoặc đường trắng) vào nồi, thêm khoảng 200–300 ml nước, đun đến khi đường tan hoàn toàn. Chờ hỗn hợp nguội hẳn trước khi cất vào ngăn mát. Nếu thấy không ngọt đủ, bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.

Hoàn thiện và trình bày

• Lấy khúc bạch đã đông, cắt thành miếng vuông hoặc miếng tùy thích (khoảng 2 cm).
• Cho thạch, vải thiều tươi hoặc đóng hộp vào bát/chén.
• Rưới nước đường hoặc nước vải lên, thêm đá viên.
• Rắc hạnh nhân lát rang lên trên để tăng kết cấu và hương vị.

Bạn có thể trang trí thêm vài lá bạc hà để tăng hương thơm nhẹ dịu. Món này nên ăn ngay sau khi làm để giữ độ mát và tươi ngon của vải.

Gợi ý biến tấu thú vị

• Thêm trái cây khác: nếu muốn đổi vị, bạn có thể dùng nhãn, đào, cherry, thanh long… đều hợp.
• Đổi hương vị sữa: bạn có thể sử dụng sữa hạnh nhân, sữa dừa để thay thế phần sữa tươi, giúp món ăn tăng vị béo và hương đặc trưng.
• Giảm ngọt hoặc không đường: nếu ăn kiêng, bạn có thể thay sữa đặc bằng syrup nhẹ, hoặc dùng đường ăn kiêng để nấu nước đường.
• Thêm topping hấp dẫn: trái cây tươi như dâu, việt quất hoặc thêm thạch rau câu trái cây.

Lưu ý để có món khúc bạch vải thiều hoàn hảo

• Gelatin và whipping cream: nếu dùng ít whipping cream, thạch sẽ có vị nhẹ nhàng hơn, phù hợp người thích vị thanh; nếu dùng nhiều, thạch sẽ béo và sánh mịn hơn.
• Agar vs gelatin: agar tạo thạch giòn và dễ cắt hơn. Nếu dùng agar bạn nên điều chỉnh thời gian đun và lượng theo hướng dẫn trên bao bì.
• Nhiệt độ bảo quản: dùng ngay khi thạch được làm lạnh kỹ; không để lâu ngoài nhiệt độ phòng bởi thạch sữa dễ tan.
• Vải thiều phải tươi: chọn vải chín tới, không quá chín để tránh vị chua hoặc chát. Nếu quả quá lớn có thể giảm lượng nước đường để giữ vị thanh.

Kết luận

Khúc bạch vải thiều là lựa chọn lý tưởng cho bữa tráng miệng ngày hè: vừa giải khát, vừa ngon miệng và đủ bổ dưỡng. Thạch thơm mịn, vải ngọt thanh kết hợp cùng nước đường mát lạnh sẽ là điểm nhấn hoàn hảo cho những buổi tụ tập gia đình hay dịp cuối tuần. Không quá phức tạp nhưng lại gây ấn tượng, đây thật sự là món mà bạn nên thử một lần trong mùa vải thiều này.