Cách đơn giản để dọc mùng không gây ngứa, giữ trọn hương vị

Dọc mùng loại rau quen thuộc trong nhiều món canh, xào hay nấu lẩu luôn là lựa chọn của các bà nội trợ bởi hương vị thơm ngon, mềm giòn.

Tuy nhiên, nếu sơ chế không đúng cách, dọc mùng có thể gây ngứa tay khi thái, ngứa miệng khi thưởng thức, khiến nhiều người e ngại. Bí quyết để loại rau này vừa giữ trọn hương vị vừa không gây khó chịu lại cực đơn giản.

Vì sao dọc mùng gây ngứa?

Trong dọc mùng có chứa một lượng nhỏ axit oxalic – thành phần tự nhiên có trong nhiều loại rau xanh – dễ gây cảm giác ngứa hoặc tê rát khi tiếp xúc với da hay niêm mạc miệng. Đặc biệt, phần bẹ lá và bẹ non thường chứa nhiều oxalat hơn so với phần thân non.

Nếu không sơ chế đúng cách, khi chế biến, axit oxalic sẽ phát tán, làm giảm trải nghiệm món ăn và gây khó chịu.

Bí quyết sơ chế dọc mùng không bị ngứa

Theo các đầu bếp, để giảm thiểu axit oxalic và loại bỏ mùi chát đặc trưng, dọc mùng cần được ngâm trong nước muối hoặc nước vo gạo trước khi chế biến. Cách làm như sau:

Ngâm trong nước muối loãng

Dùng khoảng 1 thìa cà phê muối hòa trong 1 lít nước. Sau khi gọt vỏ, thái dọc mùng thành khúc vừa ăn, ngâm trong nước muối khoảng 10–15 phút. Muối giúp trung hòa phần axit oxalic, đồng thời làm rau bớt nhớt và giòn hơn.

Ngâm trong nước vo gạo

Nếu muốn tăng hiệu quả, có thể thay nước muối bằng nước vo gạo lần 1. Nước vo gạo chứa tinh bột, giúp hút bớt nhựa và chất gây ngứa từ dọc mùng. Ngâm khoảng 15–20 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.

Thêm mẹo khi nấu

Khi nấu, nên cho dọc mùng vào cuối cùng để rau vẫn giữ độ giòn, màu xanh tươi và tránh bị chín nhũn. Nếu xào hoặc nấu canh, thêm một chút dầu ăn hoặc mỡ, vừa giúp tăng hương vị vừa hạn chế cảm giác ngứa miệng.

Không chỉ ngon, dọc mùng còn là nguồn thực phẩm giàu chất xơ, vitamin C, kali và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Ăn dọc mùng thường xuyên giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và bổ sung dưỡng chất cho các bữa ăn hằng ngày.

Gợi ý thực đơn nấu dọc mùng ngon

Canh dọc mùng nấu tôm: Rau giòn, tôm ngọt, nêm nếm gia vị vừa miệng.

Xào dọc mùng thịt bò: Thịt mềm, rau giữ độ giòn, ăn kèm cơm nóng.

Lẩu dọc mùng: Rau nhúng lẩu, giữ nguyên màu xanh tươi, không còn cảm giác ngứa.

Chỉ với những bước sơ chế đơn giản, dọc mùng có thể trở thành món ăn an toàn, thơm ngon, không gây ngứa tay hay miệng. Đây là bí quyết các bà nội trợ nên áp dụng để mỗi bữa ăn thêm hấp dẫn, vừa giữ trọn hương vị vừa đảm bảo sức khỏe.