Thịt bò là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, được ưa chuộng trong nhiều bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, không ít chị em than phiền rằng xào thịt bò thường bị khô, dai, mất đi độ ngọt tự nhiên. Nguyên nhân xuất phát từ một sai lầm phổ biến trong khâu chế biến mà ít người để ý.
Vì sao thịt bò hay bị dai khi xào?
Theo các đầu bếp, thịt bò có cấu trúc sợi cơ khá chắc. Nếu xử lý không đúng cách, khi gặp nhiệt cao, protein trong thịt sẽ co rút nhanh khiến miếng thịt bị khô và dai.
Một trong những lỗi nhiều người mắc phải là cho thịt bò vào chảo ngay sau khi ướp, chưa qua công đoạn “chốt khóa mềm” trước khi nấu. Điều này tưởng chừng nhỏ, nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn.
Để có món thịt bò xào vừa mềm vừa ngọt, các chuyên gia ẩm thực chia sẻ một số bí quyết đơn giản:
Thịt bò nên thái lát mỏng, cắt ngang thớ để hạn chế độ dai.Khi ướp, thêm một chút dầu ăn, nước tương, rượu trắng hoặc bột bắp. Những nguyên liệu này giúp tạo lớp màng giữ nước, bảo vệ thớ thịt trong quá trình xào.
Đây chính là “chốt khóa mềm” mà nhiều người bỏ qua. Sau khi ướp, hãy cho thịt bò vào chảo dầu nóng, đảo nhanh trên lửa lớn trong khoảng 20–30 giây, chỉ đến khi thịt săn lại rồi vớt ra. Công đoạn này giúp thịt chín sơ, giữ được nước bên trong mà không bị dai khi xào tiếp.
Khi xào chính thức với rau củ hoặc gia vị, phải để lửa to. Thời gian đảo nhanh, tránh để thịt bò trên chảo quá lâu. Đây là yếu tố then chốt giữ trọn độ mềm ngọt.
Các loại rau như cần tây, hành tây, súp lơ, măng tây… vừa làm món ăn thêm bắt mắt, vừa hỗ trợ cân bằng hương vị. Rau nên được xào trước rồi mới cho thịt bò vào đảo chung, như vậy thịt không bị chín kỹ quá mức.
Một số lưu ý khác
Món xào ngon từ thịt bò gợi ý
Thịt bò là thực phẩm bổ dưỡng, giàu sắt và protein. Chỉ với vài bí quyết nhỏ như trần thịt trước khi xào, giữ lửa lớn và đảo nhanh tay, món thịt bò xào sẽ mềm ngọt, không còn nỗi lo khô dai.
Bữa cơm gia đình không chỉ ngon miệng hơn, mà còn giữ trọn giá trị dinh dưỡng từ thịt bò – một trong những nguồn năng lượng thiết yếu cho sức khỏe.
2