Trứng vốn được coi là “nhà máy” dinh dưỡng cô đọng, cung cấp đạm, chất béo lành mạnh và nhiều vitamin thiết yếu. Nhưng cách chế biến trứng ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng hấp thu dưỡng chất, từ đó tác động đến cảm giác no và quản lý cân nặng.
Một nghiên cứu mới của American Chemical Society (ACS) chỉ ra rằng, cách chế biến trứng — luộc, hấp hay chiên kiểu omelette — ảnh hưởng khác nhau đến việc tiêu hóa đạm và chất béo. Theo nghiên cứu, trứng hấp là phương pháp giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt nhất, tiếp theo là trứng luộc, trong khi omelette khó tiêu hóa hơn hẳn.
Nguyên nhân được giải thích là do cấu trúc bên trong của trứng thay đổi khi chế biến:
Trứng luộc có cấu trúc chắc, ít thay đổi dưỡng chất.
Trứng hấp mềm, dễ tiêu hóa.
Omelette xốp, rỗng và thường được nấu cùng dầu hoặc bơ, khiến đạm khó phân hủy hơn, đồng thời tăng lượng calories.
Nghiên cứu mô phỏng tiêu hóa cho thấy, ở những người có khả năng tiêu hóa kém, omelette làm giảm tới 37% lượng đạm hấp thu so với trứng luộc hoặc hấp. Trong khi đó, vitamin A ổn định ở tất cả các phương pháp, nhưng vitamin D₃ hấp thu hơi kém trong omelette.
Theo các chuyên gia, cách chế biến nhẹ nhàng giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất hiệu quả, tạo cảm giác no lâu hơn mà không nạp nhiều calories. Vì vậy, nếu muốn giảm cân, trứng luộc hoặc hấp là lựa chọn ưu tiên. Omelette vẫn có thể ăn, nhưng nên hạn chế dầu mỡ và kết hợp rau củ để giảm năng lượng.
Các nhà nghiên cứu nhấn mạnh, kết quả từ mô hình phòng thí nghiệm chưa chứng minh trực tiếp việc giảm cân, nhưng gợi ý rằng chế biến thực phẩm ảnh hưởng đến cách cơ thể trích xuất và sử dụng dưỡng chất, từ đó tác động đến cân nặng và sức khỏe.
1