Hướng dẫn làm khô gà ngon tại nhà
Nguyên liệu làm khô gà
Ức gà (lườn gà): 450g
Lá chanh: 10 lá
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Sả: 4 cây
Tỏi khô: 1 củ
Hành khô: 3 củ
Ớt sừng: 2 trái
Đường nâu: 2 thìa
Nước mắm ngon: 2 thìa
Ớt bột Hàn Quốc: 3 thìa
Ngũ vị hương: 1 thìa
Hạt màu điều: 2 thìa
Dầu hào: 1 thìa
Cách làm khô gà
Bước 1: Bạn lấy gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, đập dập. Hành khô bóc vỏ, đập dập. Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Sả rửa sạch, bóc bỏ phần lá già, cắt gốc rồi thái thành các lát xéo mỏng. Lá chanh rửa sạch, để thật ráo nước, xếp lại bằng nhau rồi thái khúc lớn. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ ra.
Bước 2: Ức gà bạn đem rửa sạch với nước, nếu kỹ hơn thì có thể bóp thêm với nước muối rồi rửa sạch. Cho thịt gà vào nồi cùng với gừng và hành đập dập, đổ nước ngập thịt rồi bắc lên bếp luộc chín. Khi nồi luộc sôi được khoảng 5 phút thì bạn tắt bếp nhưng không lấy ra, ngâm thịt gà trong nồi như vậy thêm khoảng 10 phút nữa.
Bước 3: Vớt thịt gà ra rổ, để nguội và ráo nước thì bắt đầu xé nhỏ thịt gà. Bạn dùng dao cắt ức gà thành các miếng vuông nhỏ hơn, sau đó dùng tay xé thành sợi nhỏ theo thớ dài.
Bước 4: Thịt gà sau khi xé nhỏ bạn đem ướp với ½ lượng bột ngũ vị hương đã chuẩn bị, bột ớt và các gia vị gồm: đường, dầu hào, nước mắm, mì chính. Dùng đũa trộn đều để thịt gà thấm gia vị, ướp trong khoảng 30 phút. Trong thời gian chờ ướp thịt bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp với khoảng 3 thìa dầu ăn, bạn cho hạt điều màu vào chưng để lấy phần dầu màu đỏ đẹp, sau đó vớt bỏ xác. Cho tỏi băm, ớt băm vào phi thơm, tiếp đó là ½ lượng bột ngũ vị hương, bột ớt Hàn Quốc vào xào khoảng vài phút. Khi hỗn hợp đã có màu đẹp thì bạn trút hết thịt gà, sả và lá chanh vào đảo đều. Hạ lửa nhỏ và đảo đều tay trong khoảng 5 – 7 phút để thịt gà thấm gia vị.
Bước 6: Khi thịt gà xào đã săn, có màu đẹp mắt và thấm gia vị thì tiến hành sấy khô bằng lò nướng hoặc chảo.
Bạn rải thịt gà đều ra khay, cho vào lò sấy ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 3 – 4 phút/lần hoặc chảo để làm khô gà. Sau mỗi lần sấy thì dùng đũa đảo để thịt gà khô đều. Sấy từ 2 – 3 lần cho thịt khô hoàn toàn.
Sau khi sấy xong, bạn lấy khay nướng ra ngoài, để thịt gà nguội hẳn rồi cho ra đĩa thưởng thức món khô gà cay ngọt ngọt cay cay đậm đà hương vị, mùi thơm quyến rũ của lá chanh.
