Mỗi nguyên liệu trong món canh đều có vai trò riêng để góp phần tạo nên một tổng thể hài hòa:
Điểm “khơi gợi” khác biệt của món này là cách làm há cảo từ trứng: thay vì cho trứng trực tiếp vào nồi và để nó tơi nhão, ta “gói gọn” nhân thịt bên trong lớp trứng mỏng, khi thả vào nước dùng vẫn giữ được dáng hình đẹp và vị mềm mọng.
Đầu tiên, bạn đánh tan trứng gà với chút muối, bột năng và nước để hỗn hợp hơi sánh lại. Lọc qua rây cho mịn rồi để sang một bên. Trong lúc đó, thịt nạc vai đã được băm nhuyễn, trộn đều với chút tiêu và muối, để ướp trong khoảng 10-15 phút là vừa đủ ngấm.
Bí quyết để món há cảo giữ được độ mềm mà không bị rách chính là ở nhiệt độ chảo. Hãy làm nóng nhẹ rồi phết một lớp dầu mỏng. Múc từng thìa trứng đổ vào, nghiêng nhẹ chảo cho lớp trứng dàn mỏng đều. Khi mặt trứng hơi se lại, đặt một chút nhân thịt vào giữa, rồi gập đôi lại. Mỗi chiếc há cảo trông như một chiếc gối nhỏ xinh, vàng nhẹ, mềm mại và rất bắt mắt.
Sau khi hoàn tất phần há cảo, bạn chuyển sang chuẩn bị nước dùng. Phi thơm hành lá, gừng và tỏi với một ít dầu ăn cho dậy mùi. Đậu nành và củ cải trắng được cho vào đảo đều tay để hơi săn lại. Đổ lượng nước sôi vừa đủ vào nồi, thêm gia vị, nêm tinh chất cốt gà nếu có để tăng độ đậm đà, rồi đun đến khi nước sôi trở lại.
Cuối cùng, xếp từng chiếc há cảo vào nồi. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và nấu khoảng 5 phút. Thêm vài quả trứng cút luộc chín, rắc chút hành lá khi tắt bếp là món canh đã sẵn sàng để thưởng thức.
Làm há cảo từ trứng nghe đơn giản nhưng cần một chút khéo léo. Nếu lớp trứng quá dày sẽ khó gập, còn nếu quá mỏng lại dễ rách. Quan trọng nhất là giữ lửa nhỏ, thao tác nhanh tay và nhẹ nhàng khi lật trứng.
Khi nấu nước dùng, bạn nên xào sơ củ cải và đậu nành trước để rau củ giữ được vị ngọt tự nhiên và không bị nhạt khi nấu lâu. Một ít gừng thái sợi cho vào đầu nồi sẽ khiến nước canh thêm thơm, ấm và dễ tiêu.
Đặc biệt, món này ngon nhất khi dùng ngay lúc còn nóng. Vỏ há cảo khi vừa chín tới vẫn giữ được độ mềm mịn, thấm nhẹ nước canh, tạo cảm giác vừa thanh vừa béo rất thú vị. Nếu muốn, bạn có thể thêm ít rau thơm như mùi ta hoặc thì là để tăng hương vị Việt cho món ăn này.
Tại sao bạn nên thử món canh này ngay mùa thu này?
Mùa thu – khi không khí chuyển lạnh, là lúc cơ thể cần những món ăn thanh nhẹ mà vẫn đủ độ “ấm” để chống lạnh từ bên trong. Canh há cảo trứng củ cải & đậu nành là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị mềm mại, thanh mát và dinh dưỡng cân bằng.
Củ cải – nguyên liệu chính trong món canh - được biết tới với đặc tính làm dịu, thanh lọc và hỗ trợ tiêu hóa. Theo nhiều bài viết ẩm thực, củ cải thường được ví như “nhân sâm mùa đông”: khi trời lạnh, nó giúp giải nhiệt, hỗ trợ hệ hô hấp và giúp da sáng hơn.
Hơn nữa, cách làm há cảo từ trứng là một cách biến tấu sáng tạo, biến món canh vốn quen thành một món “đẹp mắt” như món điểm tâm. Khi bạn bưng lên bàn ăn một tô canh có những chiếc há cảo vàng ruộm nổi bật giữa làn nước trong, hương gừng thơm dịu lan tỏa, ánh mắt người thân chắc chắn sẽ dừng lại, và bạn sẽ nhận những lời khen không thôi.
2