Bí quyết chiên khô cá giòn ngon, bớt mặn, không tanh

1. Vì sao cần sơ chế khô cá trước khi chiên?

• Khô cá là món quen thuộc, nhưng nếu không sơ chế đúng cách, cá sẽ:
• Mặn gắt, gắt cổ.
• Bị tanh hoặc có mùi ẩm mốc nhẹ.
• Chiên lên dễ bị cháy ngoài, sống trong, thậm chí văng dầu.

Vậy nên, sơ chế không chỉ giúp cá bớt mặn – bớt tanh mà còn làm cá mềm, dễ chiên giòn và thơm hơn.

2. Cách sơ chế khô cá để giảm mặn, khử tanh

Bước 1: Rửa sạch sơ bộ

• Rửa cá khô nhanh dưới nước để loại bỏ bụi bẩn, muối khô còn dính.

Bước 2: Ngâm khử mặn, tanh

Cách 1: Ngâm nước ấm với giấm/chanh

• Nước ấm (40–50°C) + vài lát chanh hoặc 1–2 thìa giấm.
• Ngâm 5–10 phút.
• Cách này vừa giảm mặn vừa khử tanh nhẹ.

Cách 2: Ngâm với nước trà xanh ấm

• Nước trà đặc có tannin giúp khử tanh rất hiệu quả, đặc biệt với cá biển.
• Có thể kết hợp thêm gừng đập dập → khử mùi tanh mạnh hơn.
• Ngâm 7–10 phút, sau đó vớt ra, thấm khô.

Cách 3: Ngâm với sữa tươi không đường

• Áp dụng cho khô đắt tiền như cá dứa, cá lóc.
• Sữa làm cá béo thơm, mềm và khử mùi rất tốt.

Sau khi ngâm, bạn dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn cá trước khi chiên để tránh bắn dầu.

3. Mẹo chiên cá khô vàng giòn, không khô cứng

Bước 1: Làm nóng dầu đúng cách

• Cho lượng dầu vừa phải (cao khoảng 1–2 cm).
• Đun dầu ở lửa vừa đến khi sôi nhẹ (kiểm tra bằng đầu đũa).

Bước 2: Tránh văng dầu khi chiên – rất quan trọng

2 mẹo cực hay để chiên cá không văng dầu:

• Cá phải thật khô – dùng khăn giấy ép kỹ 2 mặt cá.
• Trộn nhẹ cá với bột mì khô hoặc bột bắp → lớp bột sẽ hút ẩm, làm lớp áo giòn và chống văng dầu.

Ngoài ra, bạn có thể cho vài lát gừng tươi vào dầu khi chiên – vừa khử tanh, vừa giảm bọt dầu sôi.

Bước 3: Chiên đúng cách

• Cho cá vào từ từ, không chồng lên nhau
• Chiên mỗi mặt 2–3 phút ở lửa vừa đến nhỏ, đến khi vàng đều.
• Tránh lật quá sớm – chỉ lật khi mặt dưới giòn hẳn.

Bước 4: Vớt ra, thấm dầu

• Để trên rổ inox hoặc giấy thấm dầu ngay sau khi chiên.

Chiên cá khô xong là không thể thiếu nước chấm ngon

Mắm me chua ngọt: Đậm đà, ngọt dịu, cay nhẹ – chấm khô cá cực kỳ “bắt vị”.

Cách pha: Me dầm + nước mắm ngon + đường + tỏi ớt băm + xíu nước → đun nhẹ cho sánh.Chấm khô cá chiên giòn + mắm me → combo "quên lối về".

Nước mắm tỏi ớt chua ngọt: Đơn giản nhưng luôn chuẩn bài.Muối tiêu chanh ớt: Cho ai thích vị mặn mà cay nồng, chấm gì cũng ngon.